05 Mag Mignon al lime e frutti di bosco

L’altra mattina, mentre vagabondavo tra i reparti di un supermercato di zona, mi sono imbattuto nel reparto di pane e dolci ed oltre al profumo ammaliante e tentatore mi hanno colpito due cose del banco dei dolci, in particolare i colori della frutta fresca sui Mignon al lime e frutti di bosco e ancor di più il loro prezzo al Kg .

In un lampo ho realizzato che nulla è impossibile da fare e se si ha voglia e fantasia si riescono a riprodurre in maniera genuina, non che quelli del supermercato non lo siano, anche a casa.

Ed eccomi a raccontarvi come realizzare una trentina di pasticcini da guarnire, in questo caso, con una crema al lime e frutti di bosco freschi, ma come sempre dico largo alla fantasia e ai propri gusti per riempire dei cabaret belli buoni e colorati.

Mignon al lime e frutti di bosco

Ingredienti per 30 mignon :

per la frolla….

250 g di farina 00

125 g di burro

70 g di zucchero semolato

2 uova ( 1 intero + 1 tuorlo )

2 g di sale

per la crema al lime…

400 ml di latte

6 tuorli d’uovo

8 cucchiai di zucchero semolato

6 cucchiai di farina 00

2 lime

per la guarnizione….

125 g di lamponi

125 g mirtilli

20 g di mentuccia fresca

Iniziamo con la preparazione di una classica pasta frolla mettendo la farina 00, lo zucchero, un pizzico di sale, le uova ( 1 intero + 1 tuorlo ) ed il burro in consistenza pomata all’interno di una boule dove andremo a lavorare tutti gli ingredienti amalgamandoli fino ad ottenere un impasto liscio che avvolgeremo in pellicola alimentare e faremo rassodare per un’ora in frigorifero.

Lo step successivo è la preparazione della crema al lime.

Versiamo il latte in un pentolino e a fiamma dolce facciamolo intiepidire mentre in una scodella, aiutandoci con una frusta, andiamo a montare molto velocemente i tuorli d’uovo indicati assieme allo zucchero e allo zeist di due lime verdi e profumati.

Intiepidito il latte versiamolo a filo nella scodella con i tuorli sbattuti per poi riversare il tutto nel pentolino e riporre nuovamente sul fuoco sempre a fiamma dolce.

Ora non ci resta che aggiungere la farina setacciandola con un colino.

Portiamo ad ebollizione facendo legare il composto in una crema pasticcera profumata al lime liscia e priva di ogni grumo senza mai smettere di rimestare utilizzando la frusta.

Ottenuta la giusta consistenza trasferiamo la crema in una boule e facciamola raffreddare completamente.

A questo punto possiamo riprendere la pasta frolla dal frigo per stenderla con un mattarello tra due fogli di carta forno ad uno spessore di mezzo centimetro.

Con un coppapasta del diametro di 4 cm andiamo a ricavare dei dischetti che metteremo in cottura all’interno di uno stampo in silicone apposito per la realizzazione di cestini ( in commercio ce ne sono di tutte le forme e colori nei reparti dolci dei supermercati ).

Procediamo con la cottura in bianco dei cestini di frolla avendo l’accortezza di bucherellare con i rebbi di una forchetta ogni disco e di inserire un piccolo peso all’interno ( dei fagioli secchi vanno benissimo ).

Inseriamo in forno ventilato e preriscaldato a 190° per 20/25 minuti fino ad ottenre dei cestini di frolla dorati.

Passato il tempo necessario estraiamo lo stampo in silicone dal forno e facciamo raffreddare.

Una volta che avremo tutti gli elementi perfettamente freddi possiamo iniziare a montare i nostri mignon al lime e frutti di bosco farcendo ogni cestino con la crema profumata che avremo inserito in una sac a poche per poi ultimarli guarnendoli con un mirtillo, un lampone ed una fogliolina di mentuccia fresca su ognuno.

Io non l’ho fatto ma se vogliamo migliorarne ulteriormente l’estetica possiamo spennellarli, una volta finiti, con della gelatina neutra che conserverà al meglio la frutta e luciderà al meglio i mignon.

L’ultimo consiglio che vorrei dare è quello di far riposare in frigorifero i mignon appena fatti per almeno un paio d’ore prima di consumarli.

Verificherete voi stessi il risparmio economico nel far da sè queste cose, e soprattutto, la soddisfazione che proverete nel mangiarli che li renderà ancor più dolci e buoni

Un abbraccio e alla prossima

FB