21 Lug Acciughe imbottite

Le acciughe imbottite sono uno tra gli antipasti o finger food più sfiziosi.

Abbastanza  veloci nella loro preparazione sapranno lasciare tutti a bocca aperta, o meglio a bocca piena grazie alla splendida armonia del loro ripieno e sicuramente vi accorgerete di averne fatte sempre troppo poche.

Acciughe imbottite

Ingredienti per 4 persone:

500 g di acciughe fresche

50 g di pecorino grattugiato

100 g di pomodori secchi

2 fette di pane raffermo

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

50 g di farina 00

50 g di semola

1 uovo

Q.b di sale pepe e olio di semi di girasole

Iniziamo con il pulire le acciughe andandole ad aprire a libro privandole della testa, le interiora e la lisca centrale sciacquandole bene sotto acqua corrente.

Il passaggio successivo è la preparazione della farcia, o per dirla in maniera più golosa, dell’imbottitura.

Tritiamo in maniera grossolana i pomodori secchi e riponiamoli in una scodella nella quale andremo ad aggiungere il pecorino grattugiato, del pane raffermo preventivamente ammolllato in acqua e strizzato, un trito fine di prezzemolo e aglio e amalgamiamo il tutto versando un paio di cucchiai di olio e.v.o fino ad ottenere un impasto morbido, ma non troppo.

Ora sistemiamo su un piano di lavoro alcuni filetti di acciuga con la pelle rivolta verso il basso e andiamo a guarnire ogni filetto con un cucchiaino da caffè di farcia per poi ricoprire con altrettanti filetti nel verso opposto, ovvero con la pelle verso l’alto ( bisogna ottenere un sorta di panino per capirsi).

Ora, in maniera molto delicata, passiamo ogni acciuga imbottita prima nelle farine che avremo mischiato, successivamente nell’uovo sbattuto e regolato di sale e pepe ed infine nel pangrattato pressando leggermente in modo da compattare per bene.

A questo punto mettiamo sul fuoco un pentolino capiente e profondo con all’interno abbondante olio di semi.

Quando sarà bollente andiamo a friggere le acciughe imbottite fino a quando non avranno preso un colore dorato molto invitante.

Scoliamole su della carta assorbente, regoliamole con del sale, meglio se cristalli di sale, e andiamo a servirle bollenti.

Come potrete notare nulla di difficile, ma sicuramente molto,ma molto appetitoso.

Un abbraccio

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