23 Ago Gli sgabei

Gli sgabei sono un piatto, o meglio street-food per fare i moderni, tipico della Lunigiana e altro non è che della pasta del pane lievitata che viene tagliata a strisce e fritta ed è ottima da consumarsi liscia, farcita con affettati o anche strariempita con della nutella ( roba leggera insomma, ma che ogni tanto ci sta tutta )

Gli Sgabei

Ingredienti per 10 sgabei :

700 g di farina 00

400 ml di acqua

15 g di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

10 g di sale

20 g di olio e.v.o

2 Lt di olio di semi di mais

Per realizzare una decina di sgabei iniziamo con la preparazione dell’impasto, per il quale io ho utilizzato un kenwood chef sense.

Versiamo nella scodella dell’impastatrice, ma per chi fosse senza anche a mano il tutto è realizzabile, la farina 00, lo zucchero e l’olio e.v.o e iniziamo a impastare il tutto.

Sciogliamo il lievito di birra nell’acqua tiepida e versiamola a filo nella farina e continuiamo a far lavorare il gancio dell’impastatrice fino ad ottenere un impasto morbido, ben incordato e liscio.

Per ultimo andiamo ad aggiungere il sale e facciamolo assorbire per bene dall’impasto prima di metterlo a lievitare per almeno tre ore in una scodella unta e avvolto da pellicola alimentare.

Nel caso non vi curaste del tempo tenete presente che l’impasto deve più che raddoppiare di volume.

Lievitato a dovere infariniamoci le mani e andiamo a prelevare dall’impasto delle palline del peso di circa 100 g l’una e allunghiamole stendelole in maniera abbastanza sottile conferendo una forma rettangolare.

Portiamo a temperatura abbondante olio di semi, per temperatura intendo non meno di 180°, e andiamo a friggere per bene gli sgabei facendoli dorare da enrambe i lati.

Una volta che gli sgabei saranno dorati e croccanti scoliamoli e facciamoli asciugare brevemente su della carta assorbente prima di salarli e servirli come dicevo prima o lisci, o farciti con dell’ottimo affettato, mamma quanto sono buoni con del crudo, o per i più golosi con una farcia di mascarpone e nutella.

Ora capisco che per chi fosse in dieta questa non rappresenti la migliore delle ricette, ma il fritto, se fatto bene, rappresenta uno sgarro passabile una volta ogni tanto.

Lasciatevi tentare allora.

Un abbraccio

FB