20 Set Tartaruga alla parmigiana

Premetto che la tartaruga alla parmigiana non punta ad essere, almeno a parer mio, la ricetta del secolo, ma in assoluto entra a pieno merito nella top ten delle ricette iper goduriose, di quelle che ti rendono il perno al quale il mondo del gusto gira attorno appena dopo averla assaggiata.

Realizzarla è davvero una cosa semplicissima e alla porta di tutti e, senza che io mi esponga oltremodo, questa ricette rappresenterà il non plus ultra del comfort food.

Tartaruga alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone :

4 panini tartaruga o rosette

2 melanzane

500 ml di passata di pomodoro

250 g di mozzarella fiordilatte

1 spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio e.v.o

10 foglie di basilico fresco

50 g di parmigiano grattugiato

Q.b di sale, farina 00 e olio di semi di mais

Inizia con l’affettare le melanzane ad uno spessore di mezzo centimetro facendogli perdere l’amaro cospargendole con del sale grosso per almeno un’ora abbondante al termine della quale le sciacquerai sotto acqua corrente e asciugherai per bene tamponandole con della carta assorbente.

Ora infarina le melanzane e friggile in olio di semi, preferibilmente di mais, fino a quando non si presenteranno dorate per poi scolarle con una schiumarola su della carta assorbente.

In un tegame fai soffriggere uno spicchio d’aglio schiacciato in un paio di cucchiai di olio e.v.o e aggiungi in un secondo momento la passata di pomodoro assieme alle foglie di basilico lavate e spezzettate grossolanamente a mano regolando il tutto di sale.

Ora taglia le tartarughe e inizia a comporre la parmigiana sulla base del panino ungendo sia la base che il “coperchio” con olio e.v.o e basilico fresco.

Parti con una fetta di melanzana, continua con un cucchiaio di salsa di pomodoro al basilico, una fetta di mozzarella fiordilatte e una buona spolverata di parmigiano grattugiato.

Continua in quest’ordine fino a formare almeno 3/4 strati per panino poi richiudi la tartaruga ed inforna a forno presriscaldato a 160° C per almeno 10 minuti fino a quando la mozzarella si fonde ed il pane si brusca diventando meravigliosamente croccante.

Al termine del tempo indicato spegni il forno e lascia intiepidire per altri 10 minuti prima di dar sfogo all’istinto animalesco presente in ognuno di noi, e fidatevi che non riuscirete a trattenerlo.

Io finisco questo articolo con le dita e la bocca unta ma il palato in euforia…..devo aggiungere altro??

un abbraccio

FB