28 Set Cannoli siciliani
I cannoli siciliani sono, senza dubbio, uno dei simboli della rinomatissima e meravigliosa pasticceria siciliana. Nascono in principio come dolci di carnevale, ma il loro successo li ha resi tipici 365 giorni all’anno.
I cannoli siciliani sono formati da un involucro croccante e fritto, detto in dialetto “scorcia”, riempito con una crema a base di ricotta di pecora, gocce di cioccolato e canditi, insomma una bomba di calorie,ma delizia assoluta per i palati dei golosi.
I cannoli siciliani
Ingredienti per 24 cannoli
per le cialde :
250 g di farina 00
50 g di strutto
2 g di sale fino
30 g di zucchero a velo
5 g di cannella in polvere
5 g di caffè solubile
5 g di cacao
50 g di uovo sbattuto
30 ml di aceto di vino bianco
30 ml di marsala
per il ripieno :
750 g di ricotta di pecora
150 g di gocce di cioccolato
300 g di zucchero
per guarnire :
50 g di canditi misti
50 g di codette di cioccolato
per friggere :
1,5 l di olio di semi
Inizia con la preparazione dell’impasto delle cialde mettendo in una scodella capiente la farina 00 setacciata assieme alle altre polveri, vale a dire cacao amaro, caffè solubile, cannella e zucchero a velo.
Aggiungi alle polveri anche lo strutto e l’uovo sbattuto ed incomincia ad impastare versando a filo aceto di vino bianco e marsala fino ad ottenere un panetto morbido, ma non appiccicoso. Ora fai riposare l’impasto per almeno un’ora avvolto in paellicola in frigorifero.
Durante questo periodo dedicati alla preparazione della crema che sarà la farcia dei cannoli siciliani.
Setaccia la ricotta di pecora che avrai fatto scolare a dovere e lavorala con un cucchiaio assieme allo zucchero e alle gocce di cioccolata.
Devi ottenere una crema decisamente morbida.
Riprendi l’impasto dal frigorifero e, aiutandoti con la nonnna papera, stendilo in una sfoglia dello spessore di un paio di millimetri.
Utilizzando un ring del diametro di 7/8 cm coppa dei dischi che renderai ovali utilizzando le mani per poi avvolgere ogni disco di pasta oattorno ai cannelli tipici per la realizzazione di questo dolce.
Ricorda di spennellare con un pochino di uovo ogni cialda in modo da non rischiare che si aprano durante la cottura.
Porta a temperatura in un pentolino profondo o in una friggitrice l’olio di semi ( 180°C ) e immergicici i cannelli con le cialde per almeno 3 minuti poi scola e fai raffreddare le cialde su un vassoio con della carta assolrbente.
Raffreddate le cialde delicatamente puoi togliere i cannelli e riempirle con la crema di ricotta utilizzando un sac a poche o semplicemente un cucchiaino avendo accortezza di riempirli abbondantemente.
Finisci ogni cannolo decorando con della frutta candita o delle codette di cioccolata.
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