27 Ott Pasta fagioli e cozze

La pasta fagioli e cozze rappresenta il matrimonio perfetto tra  i sapori di terra e quelli di mare ed è un abbinamento classico della cucina Campana, ma rivisitato e apprezzato anche in molte altre regioni italiane.

La pasta e fagioli viene preparata in mille modi differenti nel nostro paese, ma il connubio tra legumi e frutti di mare riesce nell’impresa di regalare al piatto un tocco decisamente in più.

Pasta fagioli e cozze

Ingredienti per 4 persone

800 g di cozze

250 g di ditalini
500 g di fagioli cannellini già lessati
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
6 cucchiai di olio e.v.o
Q.b di sale,pepe nero e peperoncino fresco

Per realizzare la pasta fagioli e cozze inizia con il lessare in pentola a pressione per 20 minuti i fagioli cannellini dopo averli precedentemente lasciati a mollo in acqua fredda per almeno 12 ore.

Nel frattempo prepara un battuto di prezzemolo, aglio e una punta di peperoncino e fai a soffriggere in una casseruola capiente con un giro abbondante d’olio e.v.o.

Quando l’olio avrà preso il bouquet di profumi del battuto aggiungi le cozze pulite meticolosamente e sfuma con un buon bicchiere di vino bianco secco, copri la casseruola e attendi che i mitili si schiudano.

Quando le cozze saranno tutte aperte separa i molluschi dai gusci conservandone alcuni pieni per la decorazione finale e metti da parte anche il loro fondo di cottura filtrato.

In un’altra casseruola capace  soffriggi in un giro d’olio un altro battuto leggero di prezzemolo, aglio e peperoncino e  aggiungi ad insaporire i cannellini lessati regolando di sale e pepe.

Versa i ditalini nella pentola assieme al liquido di cottura delle cozze poco alla volta fino a portare quasi  a cottura la pasta facendo sobbollire dolcemente.

Per ultimo aggiungi in pentola anche le cozze pulite e tritate molto grossolanamente a punta di coltello terminando la cottura .

Se vedi che la pasta si sta asciugando troppo puoi aggiungere in corso d’opera qualche mestolo di acqua o meglio ancora del fumetto di pesce (la tecnica è la stessa di un risotto).

Ottenuta la consistenza desiderata servi la pasta fagioli e cozze fumante decorando con delle cozze lasciate intere e un paio ancora nel guscio assieme ad un freschissimo ciuffetto di prezzemolo.

Spolvera con del pepe nero macinato al momento e qualche goccia d’olio e voilà sei pronto per gustare una prelibatezza senza tempo.

Semplicemente eccezionale!!

un abbraccio

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