28 Ott Marmellata di peperoni rossi

La marmellata di peperoni rossi è un’ottima conserva,da preparare in vista dell’inverno, che si sposa divinamente a piatti salati, ma che il meglio di sè lo da vicino a formaggi stagionati, semi stagionati e, al contrario di quanti sapientoni dicano, anche vicino a ottimi erborinati come il taleggio o del gorgonzola dolce.

Nella preparazione richiede pochissimi passaggi ed ingredienti e soprattutto è di facile realizzazione.

Marmellata di peperoni rossi

Ingredienti per 2 vasetti bormioli da 26

500 g di peperoni rossi
250 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di aceto balsamico
2 cucchiaini di peperoncino secco
Q.b di Sale e Pepe nero macinato

Per preparare la marmellata di peperoni rossi inizia con il lavare bene i peperoni e con il privarli del calice e del picciolo, tagliali prima a listarelle e poi a dadini avendoli precedentemente puliti da semi e filamenti bianchi al loro interno.

A questo punto metti la dadolata di peperoni in una casseruola antiaderente assieme allo zucchero semolato e ad un paio di cucchiai di acqua e inizia la cottura a fuoco vivace rimestando con un cucchiaio di legno in maniera costante fino a portare ad ebollizione il tutto.

Dopo circa un quarto d’ora di cottura regola di sale e pepe nero macinato al momento e aggiungi in pentola anche un paio di cucchiaini di peperoncino secco e ad uno di aceto balsamico, possibilmente di buona qualità, continuando a mescolare delicatamente.

Mentre il tutto continua a sobbollire frulla molto velocemente con un minipimer e fai addensare  la composta ottenuta a fiamma molto bassa.

In questi casi, per capire quando una marmellata è arrivata al punto giusto di cottura, puoi ricorrere al trucchetto del piatto di ceramica versandoci sopra una goccia di marmellata calda ed inclinandolo per vedere la velocità con la quale scorre la goccia; chiaro che più lentamente scende più risulterà densa.

Ottenuta la consistenza gradita invasa la marmellata ancora bollente all’interno dei barattoli di vetro sterilizzati preventivamente e chiudi con il loro tappo a vite posizionandoli a testa in giù.

Lascia freddare completamente in questa posizione i barbattoli in modo da creare al loro interno il sottovuoto che  consentirà di conservare la marmallata di peperoni rossi per lungo tempo in un luogo asciutto e buio come la credenza della cucina.

Per capire se l’operazione è riuscita correttamente basterà schiacciare, una volta freddo, il tappo dei vasetti che non dovrà produrre alcun rumore.

Ora non ti resta che aspettare l’occasione giusta per abbinare questa meraviglia agrodolce dal retrogusto vagamente piccantino ad un tagliere misto di formaggi spaziando da ricotte fresche a pecorini di varie stagionature, ma non disdegnando anche formaggi erborinati come il Gorgonzola, dolce o piccante, o dell’ottimo Taleggio.

Provare per credere

Un abbraccio

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