24 Nov Orecchiette con le cime di rapa

Le orecchiette con le cime di rapa, note anche come strascinati, sono uno dei piatti più noti e conosciuti della tradizione pugliese.

Si preparano in tutta la regione anche con condimenti diversi dalle più classiche cime di rapa, dal sugo di pomodoro ai broccoli e salsiccia.

Sono un piatto di estrazione contadina, semplice, ma dallo spiccato sapore che unisce ingredienti unici e complementari.

Orecchiette con le cime di rapa

Ingredienti per 4 persone

1 Kg di cime di rapa

1 spicchio d’aglio

4 filetti di acciughe sott’olio

50 g di olio e.v.o

Q.b di sale e peperoncino fresco

per 400 g di orecchiette:

300 g di semola di grano duro rimacinata

150 g di acqua

Q.b di sale

Inizia con il preparare l’impasto delle orecchiette sistemando su di una spianatoia la farina di semola a fontana con un pizzico di sale.

Versa a filo l’acqua a tiepida e con le dita inizia ad impastare fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico.

Impellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Dall’impasto staccane una parte e sulla spianatoia ricavane un cordone dello spessore di massimo 1 centimetro.

Dal cordone d’impasto taglia dei tocchetti della dimensione di una nocciola e inizia a preparare le orecchiette schiacciandoli uno ad uno con il pollice o con la lama piatta di un coltello ottenendo delle piccole conchinglie poi rigirale su loro stesse ricavando le classiche orecchiette pugliesi.

Continua così fino ad esaurire tutto l’impasto poi spolvera con della farina di semola e lascia seccare all’aria aperta sulla spianatoia.

Ora pulisci accuratamente le cime di rapa ricavandone solo le foglie interne ed i fiori ed immergi il tutto per qualche minuto in abbondante acqua salata portata a bollore.

In un padella antiaderente fai soffrigere uno spicchio d’aglio assieme ai filetti di acciughe ed al peperoncino poi aggiungi le cime sbollentate che avrai scolato conservandone l’acqua di cottura.

Ripassa le cime nel soffritto fino a quando le acciughe non si sfanno e regola eventualmente con un pizzico di sale.

Nella stessa acqua di cottura delle cime cuoci anche le orecchiette per 3/4 minuti per poi scolarle direttamente nella padella con il condimento.

A fiamma viva fai saltare ed insaporire ulteriormente il tutto versando una mezza tazzina di acqua di cottura nel caso le orecchiette risultassero troppo asciutte poi impiatta immediatamente.

Ed ecco realizzato un piatto sì contadino, ma dal sapore schietto e sincero come la terra di origine di questo pezzo di cultura gastronomica.

Un saluto

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