30 Nov Filetto di orata affumicato al rosmarino

Il filetto di orata affumicato al rosmarino è un secondo piatto molto leggero che compensa lo scarso apporto calorico con un sapore gradevole grazie all’affumicatura.

Affumicare un alimento è una tecnica di conservazione e cottura antichissima e consiste nell’esporre un prodotto, in questo caso un filetto di orata, al fumo provocato dalla combustione di un legno poco resinoso.

Questa operazione è fattibilissima anche a casa avendo solo pochissimi accorgimenti.

Filetto di orata affumicato al rosmarino

Ingredienti per 4 persone

2 orate fresche (500 g cad)

2 rametti di rosmarino fresco

1 spicchio d’aglio

Q.b di sale, pepe bianco e olio e.v.o

per la crema di patate

4 patate medie

500 ml di latte

1 spicchio d’aglio

Q.b di sale e pepe

• Per preparare il filetto di orata affumicato al rosmarino inizia con il pulire accuratamente il pesce eviscerandolo sotto acqua corrente.
• Sfiletta le orate dopo aver squamato la pelle ed elimina con una pinzetta le lische rimaste.
• Ora sbuccia le patate e tagliale a dadini regolari e mettile in un pentolino assieme ad uno spicchio d’aglio con il latte portando il tutto a bollore a fiamma dolce.
• Quando le patate saranno morbide spegni il fuoco, regola di sale e pepe e ottieni una crema fluida aiutandoti con un frullatore ad immersione conservandola al caldo.
• Scalda in una padella antiaderente un paio di giri di olio e.v.o con uno spicchio d’aglio schiacciato e metti in cottura i filetti già salati e pepati dal lato della pelle.
• Cuoci per 3/4 minuti a fiamma viva, nel frattempo sistema in un contenitore di metallo i rametti di rosmarino e con un cannello dai fuoco facendo molta attenzione a non bruciarti.
• Spegni il fornello dove stai cuocendo i filetti di orata, posiziona all’interno della padella il contenitore di metallo con il rosmarino che sta bruciando e copri con un coperchio lasciando affumicare per 5 minuti.
• Il vapore che si formerà misto al fumo del rosmarino completerà la cottura del pesce lasciandolo morbido e succoso conferendo allo stesso tempo una nota affumicata piacevolissima.
• Adesso puoi impiattare il filetto di orata affumicato al rosmarino assieme ad una cucchiaiata di crema di patate tiepida.
• Finisci con un giro di e.v.o a crudo e se gradisci con una grattata di sale alle alghe o di sale rosa ed un rametto di rosmarino fresco.

Leggero, sano e tanto saporito

Buon appetito

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