25 Feb Tortelli fritti alla crema

I tortelli, che essi siano al forno o tortelli fritti alla crema, sono dei dolci tipicamenti lombardi, per la precisione Milanesi, e caratteristici del periodo di carnevale.

L’impasto di questa ricetta è molto simile a quello classico dei bignè e quindi molto fluido, solo che in questo caso friggendolo, a contatto con l’olio bollente, gonfierà rimanendo cavo all’interno e dunque ottimo per esser farcito con la più classica delle creme pasticcere.

Come ripetuto mille altre volte per ogni ricetta tradizionale ne esistono mille e una versioni, dai tortelli vuoti con uva passa a quelli cotti al forno, ma i più golosi, a mio parere sono e rimangono sempre questi ripieni di crema dal peso specifico del piombo.

Tortelli fritti alla crema

Ingredienti per l’impasto :

250 ml di latte

100 g di zucchero

8 uova + 2 tuorli

100 g di burro

300 g di farina 00

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

3 g di sale fino

per la crema pasticcera :

8 tuorli

500 ml di latte

8 cucchiai di zucchero

5 cucchiai di farina 00

1 stecca di vaniglia

per friggere :

Q.b di olio di semi

• Inizia con il versare in un pentolino il latte assieme al burro a cubetti, allo zucchero, alla vanillina e ad una presa di sale.
• Porta ad ebollizione poi sposta dal fuoco e versa tutto in una volta la farina setacciata assieme al lievito.
• Con un mestolo di legno amalgama energicamente ottenendo una massa compatta poi riporta il pentolino sul fuoco.
• Cuoci per qualche minuto fino a formare una leggera patina bianca sul fondo poi sposta il tutto in una scodella e fai intiepidire.
• Ora aggiungi un uovo intero alla volta e fallo assorbire dall’impasto rimestando continuamente.
• Non aggiungere le uova successive fino a quando il precedente non sarà completamente assorbito dell’impasto e continua così fino a terminare le uova.
• In un pentolino dai bordi alti o con una friggitrice porta a 180°C abbondante olio di semi.
• Preleva un cucchiaio alla volta di impasto della dimensione di una noce e fallo scivolare delicatamente nell’olio.
• Conta fino a 5 e rigira il tortello in modo da far cuocere e gonfiare in maniera uguale da entrambe i lati poi scola su della carta assorbente.
• Prosegui in questa maniera fino ad esaurire tutto l’impasto.
• Prepara la crema pasticcera intiepidendo il latte in un pentolino capace e con una frusta amalgama per bene tuorli e zucchero.
• Versa a filo nel composto di uova e zucchero il latte tiepido e continua a rimestare con la frusta poi ri-travasa il tutto nel pentolino di prima.
• Aggiungi la polpa di una stecca di vaniglia e porta a bollore a fiamma molto dolce.
• Versa a pioggia la farina senza mai smettere di mescolare.
• Spegni il fuoco quando la crema pasticcera si sarà rappresa a sufficienza, sposta dal fornello e fai intiepidire.
• Versa la crema pasticcera in una sac a poche con bocchetta liscia e farcisci abbondantemente ogni tortello.
• Spolvera i tortelli fritti alla crema con dello zucchero a velo e servi a temperatura ambiente.

Buona merenda a tutti

un abbraccio

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