08 Gen Cocktail di gamberi (Crispy version)

La nostra cucina, almeno a mio modestissimo parere, deve attingere a due mani dalle sue radici, dai suoi piatti storici, cercando però di dare dinamicità  e al contempo rendere un piatto cementato negli anni 80 attuale ai giorni nostri come il cockatail di gamberi rendendolo un Cocktail di gamberi (Crispy version).

Questo sfizioso antipasto composto da gamberi , o meglio gamberetti, sbollentati e serviti con della salsa cocktail e foglie di lattuga è un nobile decaduto che arriva dal decennio dei paninari e dalla “Milano da bere”.

Oggi però, provando a giocare con le consistenze ed i sapori, vorrei provare a proporlo in chiave 2.0 più consono ai tempi moderni e visivamente molto più accattivante.

Il presupposto è quello di NON stravolgere la natura del piatto, ma aggiungere una nota croccante friggendo i gamberi e arricchendolo con una maionese al nero di seppia molto fresca ed interessante.

Cocktail di gamberi (Crispy version)

Ingredienti per 4 persone

12 gamberoni L1 freschi

2 uova

8 cucchiai di pangrattato

400 g di maionese

2 cucchiai di ketchup

2 cucchiaio di senape

1 cucchiaino di brandy

1 cucchiaio di salsa Worchester

2 bustine di nero di seppia (16 g)

500 ml di olio di semi di mais

• Inizia con il pulire i gamberi privandoli della testa e del carapace lasciando solo la parte finale.
• Puliscili dall’intestino e tagliali al centro in modo da ottenere due estremità unite dalla coda.
• Impanali immergendoli prima nelle uova sbattute e poi nel pane grattugiato.
• Ripeti questa operazione per almeno due volte.
• Metti a scaldare l’olio di semi in un pentolino profondo a fiamma dolce.
• Nel frattempo dividi la maionese in due scodelle.
• In una aggiungi la senape, il ketchup, il brandy e la salsa Worchester e mescola energicamente ottenendo la salsa coktail.
• Nell’altra scodella aggiungi alla maionese il nero di seppia e un paio di cucchiai di acqua e amalgama per bene.
• Il risultato dovrà essere una maionese ovviamente nera, profumata e un pò più lenta in consistenza della salsa coktail.
• Quando l’olio sarà a temepratura (170°C) immergi i gamberi tenendoli per la coda e friggili fino ad ottenere un gambero dorato e croccante.
• Scolali su un foglio di carta assorbente e regola con un pizzico di sale.
• Ora divertiti a sporcare i piatti bianchi come se fossero una tavolozza con la maionese al nero di seppia utilizzando un cucchiaio.
• Aiutandoti con un biberon aggiungi anche la salsa cocktail nel piatto e per ultimi adagia i gamberi croccanti e dorati in un lato del piatto.
• Finisci il Cocktail di gamberi (Crispy version) con un’ulteriore nota di colore utilizzando dei fiori eduli essiccati o qualche fogliolina di menta fresca in alternativa.

ed ecco rivisitato un must degli anni 80 in chiave più moderna con pochi accorgimenti e tanta fantasia perchè la cucina prima di tutto e gioco e creatività.

un abbraccio

FB