29 Nov Agnolotti di fagiano brasato

Gli agnolotti di fagiano brasato sono un primo piatto di pasta ripiena eccellente e dal sapore molto delicato.

Generalmente gli agnolotti venivano fatti allo scopo di non sprecare la carne quando era considerata merce rara e quelli piemontesi sono sicuramente i più diffusi ( clicca per la ricetta ).

In questo ricetta il metodo di confezionamento è il medesimo di quelli piemontesi, ma cambia la farcia ottenuta con della carne di fagiano e vede utilizzato come condimento la riduzione ottenuta dal brasato stesso.

Agnolotti di fagiano brasato

Ingredienti per 4 persone

per gli agnolotti

400 g di farina 00

4 uova

per la farcia

400 g di petto di fagiano

1 uovo

1 carota

2 costa di sedano

1 cipolla

4/5 foglie di verza

50 g di parmigiano grattugiato

Q.b di sale, pepe e brodo vegetale

250 ml di vino bianco

• Incomincia dalla preparazione della farcia facendo brasare il petto di fagiano.
• Prepara un trito di sedano, carota e cipolla e fai soffriggere a fiamma dolce in un giro d’olio e.v.o per 5 minuti.
• Aggiungi al soffritto il petto di fagiano privato della pelle e tagliato a dadoni grossolani e fai sigillare la carne per bene.
• Sfuma con del vino bianco secco e abbassa al minimo la fiamma.
• Continua la cottura per non meno di due ore bagnando, qualora si asciugasse troppo la carne, con del brodo vegetale bollente.
• Importante è che a cottura ultimata rimanga un buon fondo carico di sapore.
• Pronto il petto di fagiano spostalo in un mixer da cucina e aggiungi un uovo, delle foglie di verza sbollentata, del parmigiano grattugiato.
• Regola di sale e pepe nero e aziona il mixer.
• Fai lavorare fino ad ottenere la farcia per gli agnolotti che dovrà avere una consistenza morbida ma non troppo lenta.
• Iniziare a preparare l’impasto per la sfoglia amalgamando uova e farina ottenendo un panetto dalla consistenza elastica.
• Stendi l’impasto in sfoglie molto sottili e trasferisci la farcia fatta in precedenza in un sac a poche.
• Posiziona delle piccole quantità di farcia a distanza regolare su metà di ogni sfoglia
• Inumidisci appena con del’acqua e richiudi con l’altra metà.
• Sigilla meticolosamente facendo fuori uscire l’aria in eccesso e con una rotella per pasta ritaglia gli agnolotti
• Preparata la pasta porta a bollore abbondante acqua salata
• Tuffa gli agnoltti in cottura per 2/3 minuti poi scolali con un ramaiolo direttamente in una pentola con il fondo di cottura del petto di fagiano brasato.
• A fiamma vivace fai insaporire per bene un altro paio di minuti prima di impiattare e servire immediatamente.

Mi sembra di non aver omesso particolari e vi rimando alla prossima

un abbraccio

FB