23 Nov Amaretti morbidi

Gli Amaretti morbidi sono un must, un grande classico diffuso in quasi tutte le nostre regioni.

Piccoli biscotti che nelle varie versioni possono presentarsi morbidi, come in questo caso, croccanti, cosparsi con zucchero o granella, ma che indubbiamente piacciono a prescindere, sempre e comunque.

Gli amaretti morbidi sono però anche semplici nella loro preparazione e hanno il gran pregio di poterli conservare per giorni senza problemi, ma dubito che ci riusciate.

Amaretti morbidi

difficoltà media

tempo di preparazione 12 ore

tempo di cottura 20 minuti

Ingredienti per 50 amaretti morbidi

• 200 g di mandorle pelate
• 125 g di zucchero a velo
• 15 g di mandorle amare
• 140 g di zucchero semolato
• 50 g di albume
• 3 g di ammoniaca per dolci
• Q.b di aroma di mandorle

Preparazione

• Tosta le mandorle pelate per qualche minuto a 200°C nel forno poi estrai fai raffreddare e mettile nel boccale di un mixer.
• Aggiungi le mandorle amare, lo zucchero semolato e quello a velo e frulla tutto fino ad ottenere una farina grossolana.
• Setaccia la farina ottenuta in una boule capiente e ripeti nuovamente questa operazione.
• Aggiungi alla farina di mandorle e zucchero gli albumi e l’ammoniaca per dolci e se gradito anche qualche goccia di estratto di aroma di mandorle.
• Con una spatola amalgama tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
• Copri con della pellicola e riponi in frigorifero per almeno 12 ore.
• Passato questo lasso di tempo prelevalo dal frigo, si sarà ovviamente indurito, e porzionalo in palline della dimensione di una noce.
• Posizionale su di una placca da forno foderata e su ogni pallina fai una leggera pressione col dito nel centro.
• Pre riscalda il forno a 170°C in modalità statica e cuoci per 20 minuti senza mai aprire.
• Una volta cotti gli amaretti che si presenteranno dorati e fragranti falli raffreddare su di una gratella prima di servirli così o spolverati con dello zucchero a velo.