09 Ott Cosciotto di agnello in arrosto di macchia

Il cosciotto di agnello in arrosto di macchia è un piatto semplicissimo da realizzare ottimo per i pranzi conviviali della domenica in famiglia.

L’arrosto di macchia altro non è che una cottura al forno aromatizzando la carne in questione con i fantascici aromi naturali della macchia mediterranea, salvia, rosmarino e timo.

Cosciotto di agnello in arrosto di macchia

Ingredienti per 4 persone :

1,5 kg di cosciotto d’agnello

2 spicchi d’aglio

2 rametti di rosmarino

5 foglie di salvia

2 rametti di timo

4 cucchiai di olio e.v.o

150 ml di vino bianco secco

Q.b di sale e pepe nero

Per realizzare il cosciotto di agnello in arrosto di macchia inizia il privare la carne dell’osso pelvico lasciando solo quello dello stinco.

Incidi con la punta del coltello la polpa e segui in maniera delicata il contorno dell’osso fino ad arrivare all’articolazione che lo collega al femore per poi recidere i tendini raschiando per bene la carne attorno all’osso per staccarlo.

Ora pratica dei tagli a distanza regolari sul cosciotto e riempili con un trito di erbe aromatiche e aglio insaporito con del sale e pepe nero.

Il trito in avanzo usalo per massaggiare il cosciotto d’agnello sia all’interno che all’esterno facendo questa operazione con le mani unte di olio e.v.o.

Rilega l’agnello con dello spago come per un normalissimo arrosto e adagialo su di una placca da forno foderata con carta oleata unta.

Pre-riscalda il forno a 230°C e cuoci il cosciotto per 10 minuti poi abbassa la temperatura a 180°C e versa nella placca il vino bianco portando la carne a cottura per altri 30 minuti. Considera per una cottura rosea all’interno, ottimale per la carne d’agnello, 10 minuti ogni 500 g di polpa. Onde evitare errori con un termometro puoi misurare la temperatura al cuore del prodotto che deve oscillare tra i 55° e 60°C.

Terminata la cottura lascia riposare in forno spento il cosciotto di agnello in arrosto di macchia per altri 15 minuti prima di servire.

Ora avvolgi lo stinco con un tovagliolo su di un tagliere, inclina leggermente e affetta in senso opposto all’osso tenendo il coltello parallelo.

I buongustai, nenache a dirlo, preferiscono sempre la carne che inevitabilmente rimarrà attaccata allo stinco.

Semplice,ma come sempre per soli buongustai

Buon appetito

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