03 Dic Crema al caramello salato

La crema al caramello salato è una golosissima crema che si prepara facilmente ed è ottima sia gustata al cucchiaio sia per preparazioni più elaborate infatti è un’eccellente farcitura per cioccolatini, pasticcini, torte gelato, cheesecake e biscotti.

E’ una ricetta davvero semplicissima da realizzare, l’unica cosa è quella di prestare molto accortezza perchè si andrà a lavorare con lo zucchero sciolto che raggiunge temperature molto elevate, quindi ATTENZIONE!!

Possiamo dire che è una versione più rapida e un pizzico più salata del dulce de leche (dolce di latte) tipico dei paesi del Sud America.

Crema al caramello salato

Ingredienti

160 g di zucchero semolato

250 ml di panna fresca da montare

60 g di burro salato

3 g di sale fino

• Per preparare la crema al caramello salato inizia con il versare qualche cucchiaio di zucchero in un pentolino a fondo spesso e dai bordi abbastanza alti.
• A fiamma dolce fai sciogliere lo zucchero senza mai rigirarlo, questo è un particolare importantissimo per evitare la formazione di grumi impossibili da eliminare successivamente.
• Quando la prima parte di zucchero incomincerà ad imbiondire aggiungine altro e prosegui in questa maniera fino a terminarlo.
• Ottenuto il caramello di un bel color nocciola versa a filo la panna calda, ma non bollita. Qui presta molta molta attenzione perchè “friggerà” molto, eventualmente sposta il pentolino dal fuoco per un attimo.
• Con una frusta mescola velocemente e aggiungi il burro e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema liscia e densa.
• Sposta il pentolino dal fornello e travasa la crema al caramello salato in un barattolo di vetro.
• Fai intiepidire e conserva in frigorifero.

A ricetta ultimata la crema al caramello salato tenderà a rapprendersi intiepidendo diventando una vera e propria crema spalmabile, se invece volessi utilizzarla come topping per decorare dei dolci ti consiglio di scaldarla un attimo, anche a bagnomaria, prima di sbizzarrire la tua creatività.

Un abbraccio

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