16 Apr Uovo pochè su crostone sciocco

La cottura dell’ uovo pochè permette di ottenere un uovo cotto all’esterno mantenendo allo stesso tempo il tuorlo cremoso, morbido e fondente. E’ un metodo, a mio avviso, raffinato e per veri intenditori di apprezzare un antipastino poco comune e dall’assicurato successo sia scenografico che in termini più spicci di gusto realizzabile con pochissimi ingredienti.

Ci sono varie tecniche per la preparazione di un uovo pochè, ma voglio raccontarvi la più semplice nella realizzazione.

Volez vous pochè avec moi?

Ingredienti per 4 persone :

 4 uova

4 fette di pane casereccio ( meglio se Toscano)

Q.b di Olio e.v.o

Q.b di sale e pepe

Per la riduzione di aceto balsamico :

150 ml di aceto balsamico

75 g di zucchero semolato

5 chiodi di garofano

Iniziamo con il preparare la glassa di aceto balsamico che accompagnerà il nostro antipasto portando a bollore in una casseruola aceto e zucchero nel quale aggiungeremo qualche chiodo di garofano e un pizzico di sale.

Lasciamo sobbollire il tutto fino a far ridurre di 2/3 l’aceto che si presenterà in una glassa, grazie alla presenza dello zucchero, lucida e viscosa che, a questo punto, faremo raffreddare.

Volendo possiamo aiutarci per un risultato più veloce con un cucchiaio raso di amido di mais sciolto in 50 ml di acqua fredda e versato nella casseruola durante il bollore.

Ora tagliamo del pane casereccio, possiblmente toscano e per cui sciocco, e andiamo a bruscarlo su di una piastra di ghisa arroventata da ambo i lati.

Preparati glassa e crostoni portiamo a bollore abbondante acqua e ritagliamo un foglio di pellicola alimentare della dimensione di una spanna per lato.

Andiamo ad ungerlo appena appena e posizioniamolo all’interno di un contenitore della dimensione di una coppetta (come a foderarlo) nel quale romperemo un uovo che condiremo con un pizzico di sale e pepe nero    ( per i più buongustai anche una grattatina di tartufo non guasta, anzi ).

A questo punto prendiamo i lembi della pellicola alimentare con all’interno l’uovo e andiamo a chiudere a mo dì palloncino in maniera molto accurata.

Immergiamo il “palloncino” con l’uovo all’interno dentro l’acqua bollente e lasciamolo in cottura per 5 minuti al termine dei quali possiamo estrarre e, molto delicatamente, magari aiutandoci con una forbice, scartarlo e farlo scivolare sul crostone di pane.

Decoriamo con un cucchiaino di glassa di aceto balsamico a lato e qualche filo di erba cipollina fresca ed ecco pronto un delizia semplice e ad effetto che potremmo esaltare ulteriormente con un Cartizze ghiacciato.

That’s all folks

FB