07 Dic Frittelle di bianchetti

Le frittelle di bianchetti sono un antipasto semplice e sfizioso, ideale da realizzare per le cene a base di pesce.

Queste semplici frittelle sono preparate con i bianchetti, per il loro aspetto detti anche pesce ghiaccio, ( cicinielli in napoletano, gianchetti in ligure, ecc.) che altro non sono che i neonati di pesce azzurro come sardine, acciughe e merluzzi.

Questo tipo di frittella è realizzata usando una pastella che dopo la frittura la farà risultare gonfia e alveolata al suo interno grazie all’utilizzo di un paio di pizzichi di lievito istantaneo, ottima anche arricchita con della buccia di zucchina o addirittura dei fiori di zucca quando è stagione.

Frittelle di bianchetti

Ingredienti per 4 persone

300 g di bianchetti freschi

3 uova

100 ml di acqua gassata fredda

150 g di farina 00

7 g lievito istantaneo

1 ciuffo di prezzemolo

1,5 Lt di olio di semi

Q.b di sale e pepe nero

• Inizia preparando la pastella sbattendo con una frusta in un contenitore le uova assieme all’acqua gassata e molto fredda.
• Setaccia la farina assieme al lievito istantaneo e versa a filo uova e acqua rimestando energicamente così da evitare grumi.
• Sciacqua sotto acqua corrente fredda i bianchetti poi asciugali per bene e aggiungili alla pastella regolando di sale e pepe.
• Trita un ciuffo di prezzemolo mondato e lavato in maniera fine e aggiungilo all’impasto.
• Porta a temperatura a circa 180/190°C l’olio di semi, aiutati con un termometro o ancora meglio con una friggitrice, e friggi la pastella con i bianchetti a cucchiate, m raccomando poco alla volta.
• La pastella tenderà a gonfiarsi immediatamente a contatto con l’olio bollente, lascia cuocere per 3 minuti poi con una pinza o una schiumarola rigira e cuoci per lo stesso tempo.
• Ottenuto un bel colore dorato scola e lascia asciugare le frittelle di bianchetti su carta assorbente.
• Regola di sale e servile calde con qualche fettina di limone per chi gradisce.

Non mi stancherò mai di ribadire il concetto che il fritto, se fatto con accortezza e mangiato ogni tanto, non è più nocivo alla salute di tante altre portate.

Lasciati tentare e buon appetito

FB