08 Mar Ho fatto una battuta

Sarò ripetitivo, sarò scontato, ma aimè non riesco proprio a non riuscire ad emozionarmi davanti ad un buon crudo di pesce, poi complice i primi tepori inattesi e la spasmodica ricerca di salsedine nell’aria ed ecco che ho fatto una battuta in senso pratico, ahahahahahah.

Scemate a parte, che poi mica tanto scemate a dire il vero, ho provato fare una tartare di triglia molto semplice condita con olio,sale,pepe e zeist di limone, qualche cimetta di cavolfiore viola e una maionese all’avocado, udite udite, vegana all’olio di sesamo dal retrogusto piccantino.

Il risultato finale devo ammettere che ha sbalordito anche me e che basta buongusto e quel pizzico di follia creativa per realizzare un antipasto/secondino davvero degno di nota.

Ho fatto una battuta

Ingredienti per 4 persone

500 g di filetti di triglia

2 avocado

50 ml di olio di sesamo

1 cavolfiore viola

4 cucchiai di olio evo

Q.b di sale e pepe

1 limone non trattato

Q.b di misticanza e violette edibili

Preparazione

• Inizia con il preparare la maionese sbucciando gli avocado maturi e a tagliarli a pezzettoni grossolani
• Trasferisci la polpa di avocado in un bicchiere profondo e aggiungi il succo di un limone e l’olio di sesamo
• Con un frullatore ad immersione inizia ad emulsionare molto bene il tutto fino ad ottenere una crema densa e dalla consistenza soffice.
• Regola di sale e tabasco, trasferisci in una sac a poche e riponi in frigorifero.
• Ora prendi i filetti di triglia (mi raccomando preventivamente abbattuti) e a punta di coltello cubettali in maniera minuta e regolare.
• Sposta la battuta di triglia in una scodella e condisci con olio, sale, pepe ed una grattata di scorza di limone, mescola e fai insaporire qualche minuto.
• Taglia in maniera sottile anche qualche cima di cavolo viola e fallo intenerire a vapore per qualche minuto poi fai raffreddare e conserva da parte.
• Utilizzando due coppapasta di dimensioni diverse posti l’uno all’interno dell’altro inizia ad impiattare.
• Nella parte esterna del ring più piccolo disponi la battuta di triglia condita cercando di compattare, ma non schiacciare. (Devi ottenere una ciambella)
• Elimina i coppapasta delicatamente e guarnisci la tartare con le cime di cavolfiore viola, qualche fogliolina di misticanza e i petali di violetta colorati.
• Prendi la maionese all’avocado dal frigo e farcisci il centro della battuta.
• Un ultimo giro di olio a crudo e sei pronto per andare in tavola

Come sempre credo di non aver dimenticato nulla, un abbraccio

FB