29 Ott Mezzi paccheri cacio e cozze

I mezzi paccheri cacio e cozze  sono una ricetta tipica della nostra tradizione culinaria ed è possibile imbattersi piacevolmente in mille e una rivisitazioni, ma la costante che rimane imperterrita nel tempo è la facilità con la quale preparare questa prelibatezza utilizzando ingredienti semplici, freschi e dal proverbiale sapore caratterizzante.

Mezzi paccheri cacio e cozze

Ingredienti per 4 persone

360 g di mezzi paccheri di Gragnano

1 Kg di cozze fresche

40 g di pecorino grattugiato di media stagionatura

1 spicchio d’Aglio

5 cucchiai di olio e.v.o

Q.b di sale e pepe nero

Per preparare i mezzi paccheri cacio e cozze inizia pulendo i mitili in maniera accurata e scrupolosa sotto acqua corrente (mi raccomando ovviamente alla loro freschezza), metti sul fuoco una casseruola sufficentemente capace e soffriggi in un giro abbondante d’olio e.v.o uno spicchio d’aglio anche in camicia se preferisci.

Fatto profumare l’olio elimina lo spicchio d’aglio e metti nella padella le cozze pulite.

A fiamma vivace falle schiudere coprendo la casseruola con con un coperchio.

Schiuse le cozze sposta la casseruola dal fuoco e separa i mitili  dai gusci conservandoli possibilmente al caldo e avendo l’accortezza di conservarne il fondo di cottura da filtrare che sarà fondamentale per mantecare la pasta.

A questo punto porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i mezzi paccheri lasciandoli abbastanza al dente.

In un’altra padella insaporisci qualche cucchiaio d’olio con uno spicchio d’aglio e scola all’interno i mezzi paccheri aggiungendo le cozze sgusciate con il loro fondo di cottura.

Manteca a fuoco vivace spolverando con abbondante pecorino grattugiato e pepe nero fino a formare una cremina profumatissima ed estremamente invitante.

Ora non ti resta che impiattare i mezzi paccheri cacio e cozze fumanti e sorridere ad ogni boccone, perchè la tua reazione non sarà altra che quella.

Buon Appetito

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