22 Gen Mezzo pacchero con hummus e gambero al vapore

Il mezzo pacchero con hummus e gambero al vapore è un finger-food che ribalta il concetto della pasta intesa unicamente come primo piatto.

Nella fattispecie ogni mezzo pacchero verrà riempito con dell’hummus di ceci e finito con una coda di gambero cotta a vapore e delle uova di salmone.

L’hummus è un antipasto di origine medio orientale molto diffuso e molto antico di cui non si conosce con esattezza la provenienza certa.

Trattasi di una crema di ceci aromatizzata con la tahina, una salsa che si ottiene frullando dei semi di sesamo tostati con dell’olio e resa piacevolmente agre con del succo di limone.

L’insieme di tutti questi ingredienti conferisce al finger-food finito un piacevolissimo equilibrio di sapori che fanno letteralmente esplodere il palato.

Mezzo pacchero con hummus e gambero al vapore

Ingredienti :

10 mezzi paccheri

1/2 porro

10 gamberi

100 g di semi di sesamo bianchi

50 ml di olio di sesamo o di oliva

150 g di ceci lessatti

1 spicchio d’aglio

1 limone

Q.b di sale, pepe bianco, uova di salmone e finocchietto selvatico

• Inizia preparando la tahina facendo tostare a fiamma dolce per 5 minuti i semi di sesamo in una padella antiaderente.
• Fai freddare e spostali in un bicchiere abbastanza profondo poi ottienine una crema frullandoli con l’olio di sesamo o extra vergine.
• Alla tahina aggiungi i ceci lessati, un mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima, il succo di un limone e frulla tutto aggiungendo un mestolo di acqua di cottura dei ceci.
• Ottenuta una crema liscia e dalla consistenza densa e spumosa conservala a temperatura ambiente dopo aver regolato di sale e pepe.
• Porta a bollore un paio di litri di acqua leggermente salata con del porro all’interno e lessa per 9/10 minuti la pasta poi scola e bloccane la cottura in acqua ghiacciata.
• Ungi appena i mezzi paccheri in modo da non farli attaccare e sistemali in un piatto.
• Pulisci i gamberi privandoli di testa e carapace lasciando solamente attaccata la coda.
• Sistemali in una vaporiera e cuocili per pochi minuti aggiungendo la buccia di un limone e un pizzico di sale.
• Preparati e raffreddati tutti gli ingredienti procedi con l’assemblare il mezzo pacchero con hummus e gambero al vapore.
• Su ogni piattino sistema un mezzo pacchero e, aiutandoti con un sac a poche, riempilo con l’hummus di ceci fino in cima.
• Sistema su ogni finger-food la coda di un gambero al vapore.
• Finisci gli apetizer con una punta di uova di salmone ed un ciuffo di finocchietto.
• Stappa una bottiglia di metodo classico fresco e goditi un boccone di piacere.

Un abbraccio grande

saluti

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