26 Nov Pasta e ceci alla romana

La pasta e ceci alla romana, tra le numerose versioni di pasta e ceci, è sicuramente tra le più diffuse e soprattutto tra le più gustose.

Per un risultato davvero eccellente consiglio di cucinare da sè i ceci ammollati, ma il risultato rimane più che soddisfacente anche utilizzando prodotti precotti in scatola.

La pasta e ceci alla romana rappresenta un caposaldo della nostra cultura gastronomica e soprattutto un modo sano di nutrirsi in maniera equilibrata senza togliere nulla al gusto, anzi.

Pasta e ceci alla romana

Ingredienti per 4 persone

300 g di ditalini

300 g di ceci secchi

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

q.b  peperoncino secco

2 acciughe sotto sale

3 cucchiai di olio e.v.o

Q.b di sale e pepe

• Per realizzare la pasta e ceci alla romana bisogna partire con largo anticipo mettendo a mollo per 12 ore i ceci secchi.
• Trascorso questo lasso di tempo scolali e incomincia la cottura mettendoli in una pentola coperti da acqua fredda con uno spicchio d’aglio e del rosmarino.
• Porta a bollore a fiamma dolcissima e lascia in cottura per un paio di ore.
• I ceci dovranno diventare teneri, ma non sfatti.
• Un altro metodo efficace e più veloce è la cottura attraverso la pentola a pressione.
• Per la quantità di ceci indicata in questa ricetta considera 40 minuti di tempo dal momento in cui la valvola di sicurezza della pentola va in pressione.
• Cotti i ceci prepara un soffritto con uno spicchio d’aglio schiacciato, un trito di rosmarino e peperoncino secco e un paio di acciughe dissalate.
• Quando le acciughe si saranno sciolte nell’olio aggiungi i ceci lessati e fai insaporire prima di aggiungere i ditalini.
• Come per un risotto versa dell’acqua o brodo caldo per assorbimento nella pentola ogni volta che è necessario fino a portare a cottura i ditalini regolando di sale e pepe macinato
• Durante questa operazione scegli tu la densità che vuoi dare a la pasta e ceci alla romana, ovviamente più acqua o brodo usi più verrà meno densa e cremosa.
• Terminata la cottura impiatta questa meraviglia versando a filo qualche goccia di e.v.o a crudo e gustati questa leccornia.

Buon appetito

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