18 Ott Patate al cartoccio ripiene con nodo del saio vaccino e speck croccante

Con il mio lavoro ho avuto la fortuna negli anni di conoscere un sacco di persone meravigliose e di vistare posti altrettanto unici.

Una quindicina di anni fa ho avuto il piacere di passare del tempo in Germania, precisamente ad Amburgo, città spettacolare, e mi era capitato di assaggiare una sorta di street food mooolto interessante le Ofenkartoffel.

Bhé questa è una mia personalissima versione con la particolarità di aver utilizzato un formaggio pazzesco a latte crudo, il nodo del saio, fiore all’occhiello e capisco senza fatica il motivo, del @caseificio_francesco_rabbia.

Facili, super gustose e soprattutto buonissimeeee.

Patate al cartoccio ripiene con nodo del saio vaccino e speck croccante

difficoltà bassa

tempo di preparazione 15 min

tempo di cottura 60 min

ingredienti per 4 persone

• 500 g di patate a pasta gialla
• 100 g di speck-trancio
• 100 g di nodo del saio
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• 125 ml di panna fresca da cucina
• 1 cipolla rossa
• 20 g di burro
• Q.b sale pepe nero e pangrattato

Procedimento

• Lava accuratamente le patate e ancora umide avvolgile in un foglio di alluminio alimentare
• Preriscalda il forno in modalità statica a 210°c e una volta in temperatura metti a cuocere le patate per 40/50 minuti – dipende dal forno e dalla dimensioni delle patate.
• Nel frattempo taglia a listarelle lo speck e fai un trito con la cipolla e rosola in padella con del burro fino a quando lo speck risulterà croccante.
• Una volta pronte le patate che dovranno essere tenere, ma non sfatte mi raccomando, estrai dal forno e fai intiepidire.
• Taglia con un coltello umido una calotta dalle patate, per intenderci come se stessi eliminando una sorta di coperchio, poi con uno scavino o un cucchiaio estrai la polpa ricavando dalle patate un guscio.
• Riduci in crema la polpa con una forchetta o con uno schiaccia patate poi aggiungi il nodo del saio tagliato a cubetti piccolini, lo speck croccante con la cipolla, un trito di prezzemolo fresco, un paio di cucchiai di panna e regola di sale e pepe amalgamando per bene.
• Con il composto ottenuto farcisci le patate scavate in maniera abbondate spolvera con del pangrattato e inforna nuovamente in grill a 220°c per 15 min fino a quando il formaggio sarà sciolto e tutto diventerà dorato ed invitante.
• Estrai dal forno e servi immediatamente.