18 Ott Pere erborinate con riduzione di Marzemino miele e noci

Questa mia avventura professionale mi ha portato, come già detto, a incontrare e conoscere un sacco di persone piacevolissime e aziende piccole, ma che costituiscono una colonna più che solida del nostro bagaglio culturale in termini di eccellenze gastronomiche.

Oggi inizio una collaborazione con un’azienda che rappresenta in pieno tutto ciò e ringrazio quindi @latteledro e @laury.oradini per la possibilità di poter continuare a raccontare i nostri territori con prodotti unici.

La prima ricetta che ho realizzato per @latteledro è di una semplicità disarmante, delle pere ripiene con una loro caciotta erborinata del miele di castagno noci e una riduzione di Marzemino.

A volte non servono voli pindarici per esaltare il vero valore della semplicità.

Pere erborinate con riduzione di Marzemino miele e noci

difficoltà bassa

tempo di preparazione 10 min

tempo di cottura 15 min

Ingredienti per 4 persone

• 4 pere coscia
• 4 cucchiai di miele di castagno
• 100 g di caciotta erborinata
• 250 ml di Marzemino
• 50 g di zucchero semolato
• Q.b di pepe nero, noci

Procedimento

• Parti dalla riduzione di vino portando a bollore il Marzemino in un pentolino assieme allo zucchero facendo ridurre di 2/3 a fiamma dolcissima poi fai raffreddare ottenendo una salsa.
• Preriscalda il forno a 200°C e nel frattempo lava le pere e tagliale per il lungo privandole con uno scavino del torsolo centrale e parte della polpa.
• Condisci le pere con un cucchiaino di miele di castagno ed una spolverata di pepe nero poi inforna per 10 minuti.
• Nell’attesa pulisci il formaggio e taglialo a cubettini piccoli poi una volta pronte le pere farciscile.
• Sbricola sulle pere farcite qualche gheriglio di noce e re-inforna per altri 5 minuti in modo da far sciogliere il formaggio.
• Una volta pronte estrai le pere dal forno e fai intiepidire un pochino prima di servirle nappandole con la riduzione al Marzemino.