11 Nov Pomodorini pachino ripieni e gratinati

I pomodorini pachino ripieni e gratinati sono un antipastino, o anche un contorno, che può essere tratto dalla serie “basta poco che cce vò“.

Spesso la semplicità, anche quella che può sembrare quasi banale, racchiude in sè sapori e profumi impagabali, proprio come i pomodorini pachino ripieni e gratinati.

Ingredienti per 4 persone

12 pomodorini pachino (non troppo maturi)

60 g di pangrattato

6 filetti di acciughe sott’olio

6 cucchiai di capperi dissalati

50 g di mozzarellone per pizza o formaggio a pasta morbida

Q.b di olio e.v.o al basilico, sale, pepe nero e formaggio grattugiato

Preparzione…

• Per realizzare questi piccoli bocconi di sapore inizia con il tagliare la parte superiore dei pomodorini con un coltello da bistecca e con un cucchiaino svuotali privandoli dei semi e dell’acqua di vegetazione.
• Riponi a testa in giù i pomodorini in modo da farli asciugare per bene e prepara il ripieno mettendo il pangrattato in una scodella abbastanza capiente.
• Aggiungi al pangrattato un battuto di acciughe sott’olio e capperi dissalati, sciacquati e asciugati per bene.
• Versa a filo nella scodella l’olio al basilico, per prepararlo molto semplicemente lascia delle foglie di basilico fresco spezzetate con le mani nell’olio per qualche ora ed il risultato vedrai ti stupirà, e mescola con un cucchiaio fino ad ottenere la consistenza della sabbia bagnata poi regola di sale e pepe nero macinato.
• Prendi i pomodorini pachino svuotati e metti in ognuno un cubetto di mozzarellone per pizza, in mancanza anche della fontina andrà benissimo, e finisci di riempire per bene con la panure appena fatta spolverando anche con del formaggio grattugiato.
• Pre riscalda il grill a 180°C e inserisci i pomodorini pachino sistemati su di una placca da forno foderata con carta oleata.
• Ti consiglio di fare una piccola incisione sul fondo di ogni pomodoro in modo da farli rimanere ben stabili durante la gratinatura.
• Lascia i pomodori nel forno per 10/15 minuti fino a quando non si presenteranno bruniti e croccanti in superficie, ma con un cuore morbido e filante.
• Estrai i pomodorini pachino ripieni e gratinati, sistemali su un piattino da portata e servili poco più che tiepidi come antipasto, aperitivo o anche come gustoso contorno vicino ad una bella costata di manzo alla griglia.

Buon appetito

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