25 Nov Ravioli Yin e Yang di spigola

I ravioli Yin e Yang di spigola sono dei ravioli molto gustosi che vanno a giocare a livello cromatico sull’antico concetto filosofico cinese del bianco (Yin) e del nero (Yang).

I ravioli sono farciti entrambi con della spigola differenziandosi solo nella pasta dove in quello nero viene utilizzato del nero di seppia.

Conditi con un sugo veloce e molto saporito dal retrogusto agrumato possono costituire una validissima idea per le prossime feste natalizie.

Ravioli Yin e Yang di spigola

Ingredienti per 4 persone

400 g di farina 00

5 uova

4 g di nero di seppia

350 g di spigola (filetti)

40 g di olio e.v.o

4 cucchiaini di capperi dissalati

150 g di pomodorini ciliegino

1 ciuffo di prezzemolo

Q.b di sale, pepe e zeist di arancia

Inizia con il preriscaldare il forno a 180°C e con il cuocere la spigola pulita e appena unta con olio e.v.o per circa 30 minuti poi estraila, puliscila privandola di testa, pelle e lische e amalgama la polpa con un uovo, sale e pepe.

Preparata la farcia dividi la farina a metà e impastane la prima con due uova ottenendo un panetto liscio ed elastico, fai la stessa cosa con la seconda parte di farina aggiungendo anche il nero di seppia.

Fai riposare una mezz’ora i due impasti prima di tirarli con la stendi pasta in sfoglie molto sottili.

Posiziona su metà delle sfoglie la farcia in piccole dosi a distanza regolare poi inumidisci un pochino con dell’acqua e sigilla con la sfoglia restante.

Fai fuoriuscire meticolosamente l’aria all’interno e coppa con un ring dentellato i ravioli yin e yang di spigola.

In una padella antiaderente soffriggi uno spicchio d’aglio in un paio di giri abbondanti di olio e.v.o poi aggiungi una dadolata di pomodorini ciliegino, dei capperi dissalati, un ciuffo di prezzemolo tritato e regola di sale e pepe nero.

Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci per non più di due minuti i ravioli poi scolali direttamente nella pentola con il condimento.

Fai insaporire per un altro paio di minuti a fiamma viva prima di impiattare spolverando con dello zeist di arancia e un ulteriore giro di olio e.v.o a crudo.

Ecco un’ottima idea in vista delle prossime feste natalizie.

Buon appetito

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