Risotto al nero gamberi e Pachino confit - Fabio Barbato Personal Chef
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23 Dic Risotto al nero gamberi e Pachino confit

Posted at 11:33h in Primi di mare by

Il risotto al nero gamberi e Pachino confit è un primo piatto gustoso e raffinato che ha il potere di lasciare letteralmente a bocca aperta.

Il sapore intenso del nero di seppia, oltre a conferire a questo risotto un colore di grande effetto e impatto visivo, unisce il tutto in un vortice di sapori di mare equilibrato e impreziosito ulteriormente da dei pomodorini confit.

I pomodorini confit sono dei deliziosi pomodorini caramellati cotti per un tempo prolungato in forno a temperature non elevatissime.

Ottimi per condire bruschette, pizze e primi a base di pesce come in questo caso (clicca qui per la ricetta completa)

Risotto al nero gamberi e Pachino confit

 

Ingredienti
320 g di riso carnaroli
2 cucchiaini di nero di seppia
8 gamberoni
20 g di burro salato
2 Lt di acqua
20 pomodorini confit
Q.b di sale fino

 

  • Inizia a preparare il fumetto per realizzare il risotto al nero gamberi e Pachino confit privando i crostacei di testa e carapace.
  • Fai scaldare un filo d’olio e.v.o in un pentolino e aggiungi le teste e i carapaci dei gamberoni a tostare.
  • Durante questa operazione con un mestolo di legno schiaccia per bene sopratutto le teste che contengono il grosso del sapore poi aggiungi acqua fredda e porta a bollore a fiamma dolce.
  • Lascia sobbollire il fumetto di gamberi fino a far ridurre di un quarto il livello.
  • In un altro pentolino fai tostare per 3/4 minuti il riso a secco fino a farlo diventare traslucido.
  • Inizia la cottura del riso incorporando il fumetto bollente filtrato a piccoli mestoli.
  • Aggiungi il nero di seppia nel riso e continua la cottura incorporando brodo fino a portarlo a termine.
  • A cottura ultimata del riso sposta il pentolino dal fuoco e manteca aggiungendo una piccola noce di burro salato e i gamberi sgusciati in precedenza e battuti grossolanamente a  coltello.
  • Il calore del risotto cuocerà il battuto di gamberi lasciandoli allo stesso tempo morbidi.
  • Impiatta il risotto decorando con un gamberone a persona intero e scottato rapidamente in padella appena unta e qualche pomodorino confit.
  • Ultima con un filo di erba cipollina e servi immediatamente il risotto al nero gamberoni e Pachino confit.

 

Con questa vi lascio augurando a tutti un felice Natale da passare sereno con le gambe sotto al tavolo assieme alle persone più care.

Un abbraccio

FB

 

 

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