05 Dic Risotto al verde con colatura di Cetara

Il risotto al verde con colatura di Cetara è un primo piatto dal sapore avvolgente.

Trattasi di un risotto con una crema di cime di rapa ripassate con aglio, acciughe e peperoncino e mantecato molto rapidamente con un cucchiaio di stracciatella di bufala, formaggio grattugiato e colatura di Cetara.

Al posto del brodo per cuocere il risotto viene utlizzata l’acqua poco salata nella quale vengono lessate le cime per un risultato finale davvero eccellente tutto da provare.

Risotto al verde con colatura di Cetara

Ingredienti per 4 persone

360 g di riso carnaroli

400 g di cime di rapa

5 filetti di acciughe dissalate

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino fresco

20 g di olio e.v.o

125 g di mozzarella di bufala

2 cucchiai di colatura di alici di Cetara

20 g di parmigiano grattugiato

• Inizia la preparazione del risotto al verde con colatura di Cetara portando a bollore abbondante acqua con qualche pizzico di sale
• Pulisci le cime di rapa ricavandone foglie e fiori e tuffale a sbianchire nell’acqua bollente per qualche minuto.
• Scola conservando l’aqua di cottura e ripassa le cime in una padella con un soffritto di aglio, peperoncino e un paio di filetti di acciuga preventivamente dissalati.
• Spegni il fuoco e travasa il contenuto in un bicchiere abbastanza profondo e con un frullatore ad immersione ricavane una crema densa e dal colore verde brillante.
• Tosta il riso a secco senza aggiunta di grassi in un pentolino dai bordi alti per 3/4 minuti poi inizia la cottura incorporando poco alla volta l’acqua delle cime bollente.
• A metà cottura del riso aggiungi la crema di cime rapa e continua ad incorporare acqua fino ad averlo al dente. Assaggia durante la cottura e attenzione al sale.
• Nel frattempo prepara la stracciatella di bufala spappolando con le mani ed in maniera grossolana una mozzarella di bufala fresca aiutandoti con un goccio del suo siero. Il risultato deve essere una crema molto grossolana.
• A cottura ultimata del riso sposta il tegame dal fuoco e manteca con un paio di cucchiai di stracciatella di bufala, altrettanti di colatura di Cetara, un giro di olio e.v.o e una leggerissima spolverata di formaggio grattugiato.
• Dopo la mantecatura lascia riposare il risotto al verde con colatura di Cetara per qualche minuto prima di servire e decorare con qualche foglia di cime di rapa ed un filetto di acciuga.
• Se gradisci, puoi anche sporcare il piatto con una leggera passata di nduja calabrese che si sposa alla grande con questo risotto.

Ed ecco pronto un risotto ricco di sapore e di colori. Come sempre nulla di impossibile,anzi.

Saluti

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