27 Set Tartare di tonno salmone e mango

La tartare di tonno salmone e mango è una versione colorata, saporita e creativa di uno dei classici più in voga negli ultimi tempi nella ristorazione che propone il crudo di pesce.

Nulla di complicato, sia chiaro, ma la conditio sine qua non per avere un piatto meraviglioso è l’utilizzo, ovviamente, di materie prime altrettanto eccellenti.

In questa versione della tartare di tonno e salmone, più che le consistenze, la farà da padrone l’effetto cromatico.

Risulterà molto piacevole anche il retrogusto acidulo della creme fraiche che lascerà al palato una piacevolissima nota agrumata.

Tartare di tonno salmone e mango

Ingredienti per 4 persone

200 g di salmone selvaggio

200 g di tonno pinna gialla

1 mango

100 g di creme fraiche

4 cucchiai di olio evo

4 cucchiai di succo di lime

Q.b di barba di finocchio, sale e pepe rosa

• Per realizzare la tartare di salmone tonno e mango taglia in maniera accurata e quanto più simile i filetti di salmone e tonno ottenendo una bronoise.
• Tieni separate le tartare e condiscile con un’emulsione di olio e.v.o e succo di lime.
• Sbuccia il mango e taglialo in dadolata quanto più simile in grandezza alle tartare.
• Il mango deve essere maturo ma non troppo molle.
• Aiutandoti con una forchetta ammorbidisci la creme freiche con un giro di olio.
• Aggiungi del pepe rosa rotto grossolanamente e un trito fino e profumato di barba di finocchio.
• Utilizzando un coppapasta inizia a sistemare sul fondo la tartare di tonno, compatta per bene con un cucchiaio e  prosegui con quella di salmone terminando con la bronoise di mango.
• Guarnisci la tartare con una piccola quenelle di panna acida decora con un rametto di barba di finocchio e qualche chicco di pepe rosa.
• Un ulteriore goccio di emulsione di lime e olio e sarai pronto per andare in tavola, magari con delle fettine di pane in cassetta bruscato.

Un abbraccio

FB